化學(xué)合成保鮮劑對人們健康所帶來的危害，讓越來越的人們談之色變，普通的保鮮膜不能經(jīng)過高溫，亦達(dá)不到抗菌效果，人們對它的使用始終帶有疑慮，因而科學(xué)工作者開始研究高效、無毒、無味、成本較低的天然保鮮劑，殼聚糖就是一個成功的案例，殼聚糖保鮮膜也受到了專家們的提倡，人們在保鮮膜的時候也放心了。

       以下是我驗(yàn)證殼聚糖保鮮膜的保鮮功能完成的一個試驗(yàn)：將1.0%~4.0%的殼聚糖乙酸溶液涂于果蔬表面，成膜后可以推遲果蔬的成熟期，延緩衰老過程，減少因呼吸作用造成的糖分、有機(jī)酸、Vc等營養(yǎng)成分的損失。涂膜保鮮的機(jī)理是通過果蔬表面的膜調(diào)節(jié)體內(nèi)的氧氣和二氧化碳濃度，使其呼吸作用減弱，達(dá)到保鮮的目的，因此果蔬表面的殼聚糖膜層的厚度是影響保鮮效果的主要因素?？梢哉J(rèn)為在果蔬表面形成的殼聚糖膜應(yīng)有合適的厚度。影響膜層厚度的主要因素是溶液的濃度和殼聚糖的分子量。濃度越大，膜層越厚；分子量越大，粘度越大，膜層就越厚。

       研究調(diào)研者們還做過幾個實(shí)驗(yàn)，用4%殼聚糖處理紅橙，常溫貯藏81天，果實(shí)腐爛率僅為0.65%，且果實(shí)新鮮飽滿、光澤良好。而對照果實(shí)腐爛率達(dá)3.71%，且果皮暗淡、萎蔫。與對照組比，用4%殼聚糖處理的果實(shí)Vc含量約高9.6mg/100g，總糖、還原糖和總酸含量也均略高些。此外，殼聚糖對紅橙干疤發(fā)生的防止也具有很好的效果。另外用2%的殼聚糖在蘋果外涂膜，可保鮮6個月，使蘋果表面有光澤但并不透明，摸起來也沒有蠟質(zhì)感，而且這層膜容易被水洗去。用殼聚糖膜保鮮芒果,保鮮時間達(dá)15d以上,且芒果發(fā)生皺縮少,無霉點(diǎn),無異味,而空白樣（芒果）卻在第5天開始皺縮，并很快長霉點(diǎn)，腐爛掉。用殼聚糖作主劑，配以自制無毒殺菌劑，涂膜保鮮荔枝，在常溫下保鮮期達(dá)12天，好果率89.2%，而對照組3天就開始變質(zhì)。通過測定Vc含量，可滴定酸度，組織硬度及花色苷的含量可證實(shí)，1%殼聚糖對草莓有較好的保鮮作用，常溫（18~23℃）下可延長保鮮期2天以上。用濃度2%的殼聚糖對番茄涂膜，保藏15天后，發(fā)現(xiàn)涂了膜的番茄的總酸度、總糖量、維生素C含量均與原番茄接近。以殼聚糖為主劑與植酸復(fù)配，添加適量的亞硫酸鈉、異Vc鈉，對荔枝或水產(chǎn)品的防褐色突變，具有明顯效果。用殼聚糖對溫柏果（產(chǎn)于西亞）進(jìn)行涂膜保鮮實(shí)驗(yàn)，通過失重率、顏色、光澤度、酸度、可容性固體、含糖量、果膠含量、乙醇生成量等指標(biāo)考察保鮮效果，發(fā)現(xiàn)殼聚糖膜保鮮效果明顯，溫柏果保鮮時間可延長一倍。此外，研究調(diào)研者們的實(shí)驗(yàn)證明殼聚糖膜保鮮柑橘、獼猴桃、青椒、香菇、南瓜等效果也不錯。

       殼聚糖來源豐富、結(jié)構(gòu)獨(dú)特、成膜簡單、保鮮性能優(yōu)越，作為果蔬等食品的保鮮劑，很有發(fā)展?jié)摿Αｉ_展殼聚糖領(lǐng)域的研究和應(yīng)用，存在深遠(yuǎn)的意義，會帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益。但目前殼聚糖保鮮膜在應(yīng)用中仍舊存在一定的缺點(diǎn)：如涂膜效率低、難干燥，制膜存在強(qiáng)度差等問題。比如在2%的殼聚糖溶液中加入微量的戊二醛交聯(lián)劑，充分反應(yīng)后，可有效改善殼聚糖膜的機(jī)械強(qiáng)度。此外，已有的涂膜保鮮研究大多偏重于殺菌防霉劑的選擇以及與涂膜劑的配伍等方面，對殼聚糖膜的結(jié)構(gòu)與性能在貯藏保鮮過程變化特性的研究報(bào)道還很少，而這些材料特性的變化會直接影響保鮮的效果。這些問題都有待科研工作者作進(jìn)一步的研究。